Статьи
Гигиена и экология человека

Значение отдельных компонентов пищи в питании человека. Физиологические нормы питания.

Питание является одним из наиболее активных и важных факторов внешней среды, которое оказывает разнообразное влияние на организм человека, обеспечивает его рост, развитие, сохранение здоровья, трудоспособности и оптимальной продолжительности жизни. Все это обеспечивается ежедневным, регулируемым приемом пищи с определенным набором пищевых продуктов.

Пищевые продукты представляют собой сложный комплекс химических веществ, включающий:

I. Питательные вещества. пищевые: белки жиры углеводы витамины минеральные соли воду вкусовые:

  • органические кислоты
  • эфиры
  • кетоны
  • красители
  • дубильные вещества ароматические соединения
  • и другие

II. Антипитательные вещества.

  • антиаминокислоты
  • антиминеральные вещества
  • антивитамины
  • и другие

III. Чужеродные вещества (примеси).

  • остаточные количества пестицидов
  • радиоактивные вещества
  • соли тяжелых металлов
  • нитрозамины
  • примеси растительного и иного происхождения
  • и другие

При этом "питательные" и "антипитательные" вещества являются естественными компонентами пищевого продукта, а чужеродные (примеси), как это видно и из названия, попадают в продукты питания в результате нарушений агротехники их выращивания, хранения, транспортировки, использования несоответствующей тары и в результате других причин. Питательные вещества — это те компоненты, ради которых, собственно, и потребляются продукты питания. Пищевые вещества обеспечивают биологические потребности организма в веществах и энергии, а вкусовые, не обладая, как правило, биологическим действием, обеспечивают определенные органолептические свойства продукта питания (его внешний вид, консистенцию, цвет, запах, вкус и т.д.). Антипитательные вещества, являясь естественным компонентом пищи, снижают ее биологическую ценность за счет нарушения усвоения соответствующих пищевых веществ (например, антивитамин аскорбиназа разрушает аскорбиновую кислоту продукта). Чужеродные вещества не только не обладают полезным биологическим действием, но и могут оказывать на организм неблагоприятное действие. Этому вопросу будет посвящена отдельная статья.

В современном представлении задачи гигиены питания включают следующие основные вопросы:

  1. Изучение количественной и качественной сторон питания человека в различных условиях его жизни и деятельности (осуществляется врачами любого профиля).
  2. Разработка мероприятий по повышению полноценности питания и обогащения продуктов питания биологически активными веществами витаминами, аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами и др. обогатителями (осуществляется технологами пищевой промышленности по представлению врачей-специалистов в области гигиены питания).
  3. Разработка и осуществление методов действенного контроля — предупредительного и текущего санитарного надзора (осуществляется врачами-гигиенистами).
  4. Осуществление мероприятий по предупреждению пищевых токсикоинфекций и интоксиксций и создание условий к полной их ликвидации как нозологической формы (осуществляется врачами любого профиля через сан-просвет-работу).
  5. Контроль и организация профилактического питания промышленных предприятиях, школьного и детского питания в школах и детских учреждениях, а также специального питания во всех других организованных коллективах (осуществляется врачами соответствующих учреждений).
  6. Организация питания на рациональных основах в системе общественного питания и превращение их в центры пропаганды и практического внедрения рационального питания среди населения (осуществляется врачами-диетологами и врачами поликлинической сети через сан-просвет-работу).

Исходя из задач, можно сказать, что гигиена питания — это наука о здоровом, рациональном и профилактическом питании.

I. Здоровое питание — безвредное (борьба с фальсификацией пищевых продуктов, контроль за добавлением химических веществ, за остаточными количествами инсектофунгицидов и др.).

  1.  Рациональное питание — это питание практически здорового человека, построенное на научных основах и способствующее:
  • повышению уровня здоровья;
  • повышению сопротивляемости организма;
  • сохранению (возможно дольше) высокой работоспособности, бодрости и продолжительности жизни;
  • физическому и умственному развитию подрастающего поколения.
  1. Профилактическое питание — это питание также здорового человека, но ежедневно подвергающегося влиянию вредных факторов на производстве. Главная цель — ослабить действие вредных факторов, воздействующих на организм рабочего.

Необходимо сказать несколько слов о лечебном питании. Лечебное питание — это дифференцированная диетотерапия, учитывающая патогенез, клиническую картину и динамику развития болезни.

Лечебное питание должно быть обязательным фоном, на котором применяются другие лечебные мероприятия. Оно должно применяться при всех заболеваниях, так как химические составные части пищи участвуют в процессах межуточного обмена, нарушение которого имеет место при всех заболеваниях.

Рациональное питание имеет три звена:

  1. Физиологические нормы.
  2. Нормы потребления продуктов.
  3. Режим питания.

Физиологические нормы — это научно обоснованные нормы питания, полностью покрывающие энергетические траты организма и обеспечивающие его всеми веществами в надлежащих количествах и в наиболее выгодных (оптимальных) соотношениях.

В физиологических нормах питания различают 2 стороны:

  1. количественную, т.е. калорийность рациона;
  2. качественную — где расшифровывается структура калорийности, т.е. за счет каких пищевых веществ обеспечивается калорийность.

Количественная сторона физиологических норм должна обеспечивать покрытие энерготрат организма, складывающихся в обычных условиях из нерегулируемых трат — основной обмен (1400-1700 ккал) и специфическое динамическое действие пищи (СДД), составляющее 10% от основного обмена, т.е. 140-170 ккал и регулируемых трат — расход энергии в процессе трудовой деятельности, бытового и домашнего труда, занятий спортом и др. (200-260 ккал/час).

В результате длительного изучения потребности организма в калориях и пищевых веществах было установлено, что определяющим фактором для детей, подростков и пожилых людей является их возраст, а для трудоспособного населения — возраст и характер трудовой деятельности. У нас в стране первые нормы были утверждены в 1951 г. В последующем эти нормы неоднократно пересматривались, уточнялись, улучшались или в них вносились вынужденные корректировки без существенного снижения качества.

В соответствии с ныне действующими физиологическими нормами все население разделено на ряд групп. Среди них 9 групп детского населения по возрастному принципу, в том числе 3 группы детей грудного возраста, 6 групп дошкольного и школьного возраста. В двух последних группах, помимо возрастного, использован и половой признак — мальчики и девочки в группе 11 - 13 лет и юноши и девушки в группе 14 - 17 лет. По возрастному принципу выделены и группы лиц пенсионного возраста 60 - 74 года и старше 75 лет с дифференциацией по половому признаку.

Взрослое трудоспособное население в зависимости от тяжести трудовой деятельности подразделено на 5 групп у мужчин и 4 группы у женщин.

1 группа. Работники преимущественно умственного труда:

  • руководители предприятий и организаций;
  • инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности;
  • врачи (кроме врачей хирургического профиля);
  • педагоги;
  • работники науки;
  • литераторы;
  • культурно-просветительные работники;
  • работники планирования и учета;
  • секретари и делопроизводители;
  • диспетчеры и работники пультов управления.

2 группа. Работники, занятые легким физическим трудом:

  • инженерно технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями;
  • работники, занятые на автоматизированных процессах;
  • работники радиоэлектронной промышленности;
  • швейники;
  • агрономы и зоотехники;
  • ветеринарные работники;
  • медсестры и санитарки;
  • продавцы промтоварных магазинов и сферы обслуживания;
  • работники связи и телеграфа;
  • преподаватели;
  • инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.

3 группа. Работники среднего по тяжести труда:

  • станочники;
  • слесари;
  • наладчики и настройщики;
  • врачи хирургического профиля;
  • химики;
  • текстильщики и обувщики;
  • водители транспортных средств;
  • работники пищевой промышленности;
  • работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания;
  • продавцы продовольственных товаров;
  • бригадиры транспортных и полеводческих бригад;
  • железнодорожники и водники;
  • машинисты подъемно-транспортных механизмов;
  • полиграфисты.

4 группа. Работники тяжелого физического труда:

  • строительные рабочие;
  • основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов;
  • горнорабочие на поверхностных работах;
  • работники нефтяной и газовой промышленности;
  • металлурги и литейщики;
  • работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности;
  • стропальщики и такелажники;
  • плотники;
  • работники промышленности строительных материалов.

5 группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:

  • горнорабочие на подземных работах;
  • сталевары;
  • вальщики леса;
  • каменщики и бетонщики;
  • землекопы;
  • грузчики.

В каждой из этих групп выделена дифференциация по возрасту:

  • 18 - 29 лет,
  • 30 - 39 лет,
  • 40 - 59 лет.

В качестве дополнительных групп выделяются беременные и кормящие женщины с детьми 1 - 6 месяцев и 7 - 12 месяцев. Для них указаны добавки к соответствующим их трудовой деятельности групповым нормами.

Поделиться:
Также рекомендуем прочитать:
Добавить комментарий