Изменение вязкости протоплазмы растительных клеток под влиянием условий внешней среды.
Вязкость (внутреннее трение) - сила, необходимая для перемещения одного слоя жидкости относительного другого. Причина вязкости - трение и силы сцепления молекул.
Структурная вязкость - сила, необходимая для перемещения слоев жидкости с разной плотностью относительно друг друга. Структурной вязкостью обладает протоплазма. Величина вязкости определяет физико-химические свойства протоплазмы, ее проницаемость и избирательность.
Вязкость протоплазмы меняется в зависимости от возраста растительной ткани, ее физиологического состояния и условий внешней среды.
Ход работы
Судить о величине вязкости можно по скорости перехода вогнутого плазмолиза в выпуклый. Чем меньше вязкость, тем быстрее происходит этот переход. Время, необходимое для перехода вогнутого плазмолиза в выпуклый, называется "временем плазмолиза".
Рассмотрим также влияние одновалентных и двухвалентных катионов на вязкость протоплазмы и, следовательно, на ее физико-химические свойства.
Срезы эпидермиса выпуклой (физиологически нижней) стороны окрашенного лука поместить на предметном стекле в капле растворов 
Рассмотреть оба
среза под микроскопом и определить время плазмолиза. Сделать выводы о влиянии К+ и Са** на вязкость протоплазмы.
Оборудование и реактивы:
Лук синий, скальпель, предметные стекла, микроскоп, пипетка глазная,
Вопросы для повторения:
- Какие факторы влияют на вязкость протоплазмы?
- Что такое время плазмолиза и какова его роль в жизни растений?
